2、化学致癌因子
化学致癌物
大多数人类癌症的发生与化学致癌物质有关。目前已知的化学致癌物质约1 100种以上。在有致癌作用的化学物质中,亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质,它们都与饮食有密切关系。
亚硝胺类:这是一类致癌性较强,能引起动物多种癌症的化学致癌物质,其中尤以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品等中,腌制食物、不新鲜食物(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。有些化合物原先并非是致癌物,一旦与其他物质反应便转变为致癌物。如亚硝酸钠本身是一种非致癌物,它被广泛用于某些肉类产品上,如使火腿等呈现悦目的粉红色,但一旦其进入人体胃后,便在酸性环境中与仲胺发生反应生成强致癌物—亚硝胺。
多环芳香烃类:苯并芘、甲基胆蒽、沥青、煤焦油等。苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中,脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘,如熏烤食物中的3,4-苯并芘。长期接触苯并芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
图2-7熏烤食物
黄曲霉素:黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素。黄曲霉素主要存在于被黄霉菌污染过的粮食、油及其制品中,以黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。一些肝癌高发区,人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉素。黄曲霉素主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
烷化剂类:如甲醛、硫酸二乙酯、氯乙烯和氮芥等可引起多种癌症等。世界卫生组织2004年6月15日发布的第153号“甲醛致癌”公报,是世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究机构(IARC)汇集了10个国家的26位科学家针对甲醛致癌评议的结果。而此前甲醛一直是可疑致癌症物质。IARC组织专家小组指出,甲醛不但能导致鼻腔癌和鼻窦癌,并有强烈但尚不充分的证据显示可以引起白血病。因为,目前白血病方面的证据还仅限于流行病学方面的发现,尚未能分析白血病的癌变机理。甲醛在世界范围内被大规模地运用于生产生活当中,如塑料和涂料的制造、纺织物和工业化学品的生产。通常的污染源包括车辆气体排放,夹层板和类似的建筑材料、地毯、油漆和清漆等都含有大量的甲醛,是装修和家具的主要污染物。
图2-8装饰材料中的甲醛
生活嗜好物:香烟、槟榔等。烟草烟雾中存在着20余中化学致癌因子,可造成肺、喉、口腔、胰腺、膀胱、胃、肝、肾和其它类型的癌症,临床研究表明肺癌87%与吸烟有关。
其他如芳香胺类、氨基偶氮类、某些铬、镍、砷金属等也可致癌。
化学致癌的机理
化学致癌物根据它们在致癌过程中的作用可分为:
直接致癌物:少数化学致癌物质进入人体后可以直接诱发肿瘤,这种物质称为直接致癌物。
间接致癌物:大多数化学致癌物进入人体后,需要经过体内代谢活化或生物转化,成为具有致癌活性的最终致癌物,才能引起肿瘤发生,这种物质称为间接致癌物。
直接致癌物和最终致癌物可与DNA等生物大分子中的某些基团发生作用,引起碱基置换、缺失,DNA交联、断裂,染色体畸变等,还有可能激活某些原癌基因等,最终使细胞癌变。所以,直接或间接导致基因突变的致癌物统称为基因毒性致癌物(genotoxic carcinogen)。但有些致癌物并不损伤基因,但能促进细胞分裂,称为非基因毒性致癌物(non-genotoxic carcinogen),如乳腺癌、前列腺癌和子宫膜癌的致癌物是有激素活性的甾体类化合物,雌二醇可引起卵巢癌和乳腺癌。
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